| ワインのページ。デートの前に少しくらいは知識を仕入れておきたいのがワイン。ここでは一般的な知識をご紹介します。 ワインを購入する際には、ぜひともお店でのワインの保管状況を細かくチェックしてください。せっかくのビンテージワインや高級ワインも、保管状況が悪ければ、台なしになります。それから重要なのは、デキャンタージュと、飲む際の温度です。 |
1．レストランで洋食を食べる時のお酒について | ||
レストランで気軽にワインをオーダーする際のマナーと、 | ||
| とっておきの日には、良いワインを楽しみたいものです。 例えば、有名なボルドーの５大シャトーのワイン。（５つの銘柄はこのページの下の方で紹介しています） ホテルのレストランでオーダーすると、目玉が飛び出す値段のワインも、自宅で楽しめば数万円から楽しめます。 購入する際には、ぜひともお店での保管状況を細かくチェックしてください。 せっかくの高級ワインも、保管状況が悪ければ、台なしに……。 それから重要なのは、デキャンタージュ（下記にて説明しています）と、飲む際の温度。 あとは、フランスパンとチーズさえあれば、幸せな心地になれます。 |
1-2. ワインを買って自宅で楽しむ。〜料理とワイン〜 |
|---|
| ポイント |
●自宅でワインを楽しむ場合、ワインをどのように保管している店で購入するのかが重要なポイントです。 高級なワインであればなおさらです |
| 備考 |
| ・高級ワインを買うときには、できれば販売店のワインセラーを自分の目で確認することをおすすめします。（目視確認が無理でも、売り場の人にどのように保管しているかを尋ねると良いでしょう） デパートの地下のワイン売り場でも、お店によっては保管状況が劣悪なので、注意してください。 ・プレゼントするワインも、品物によってはクール便で送付します。 |
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2．ワインを美味しく飲むためのポイント | ||
| 供託されるまでの保管状況、飲む際の温度、そして食事との相性が基本となります。 デキャンターの利用でワインの味は全く異なるものへと変化していきます。 |
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3．ワインを美味しく飲むための温度 | ||
| ビールと同様、冬はワインを冷やし過ぎないように注意し、美味しく楽しみましょう。 下記は保管温度とは別です。保管温度については次項4.をご参照下さい。 |
ワインを美味しく楽しむための温度 | |
|---|---|
| 温度 ［℃］ | ワインの種類 文字の色はワインの色のイメージで作りました↓ |
| 16〜18 | ●ボルドー赤 |
| 15〜16 | ●黄ワイン |
| 14〜16 | ●ブルゴーニュ赤 ●コート・デュ・ローヌ赤 |
| 10〜13 | ●軽い赤ワイン ●こくのある上質白ワイン |
| 8〜10 | ●辛口ロゼワイン |
| 7〜10 | ●辛口白ワイン |
| 6〜8 | ●中辛口ロゼワイン |
| 4〜8 | ●シャンパーニュ。発泡酒、シャンパン |
| 2〜6 | ●甘口白ワイン |
4．ワインの管理と保管温度 | ||
| 香りや色もワインの大切な魅力の一つ。ワインセラーをお持ちでない方も下記をご一読下さい。 |
ワインの管理と保管温度 ポイントはコレ |
|---|
| ポイント |
| ●ワインを保存するポイント １ 光と振動と異臭を避ける ２ 乾燥を避け湿度70〜80％に ３ 適温は10〜14℃。温度変化 が少ないこと。 ４ コルクが乾燥しないように横に寝かせて保存。 |
| 備考 |
●ワイン保管庫がない場合 1）夏は乾燥しないように新聞紙等でくるんで冷蔵庫の下段に寝かします。 |
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5．ワインの基礎知識 | ||
| 有名な銘柄のワインなら、どれもこれも最高かというと必ずしもそうとは限りません。ワインには、その年の作柄によって「当たり年」というのがあります。いわゆるビンテージワインが年号によって価格に差があるのはそのためです。 もちろん「当たり年のワインは、美味しい」…だけど「当たり年のワインは高い」という傾向があります。 ワインを勉強したいというあなた （筆者も「勉強のためには、本物を知ることこそ基本」と考えます。デキャンターと、温度計を購入して、トライしてみました。） 筆者がソムリエのＹ氏に聞いたところによると、シャトー・ラトゥールは、当たり年と非当たり年の差が比較的小さく、安定した品質なのだそうです。 ボルドーの５大シャトーの赤ワインをぜひ試したい、勉強のために自宅で飲んでみたいけど、高いのはちょっと…という方がいらっしゃいましたら、初心者のファーストトライにはシャトー・ラトゥールがよろしいかもしれません。 |
5-1. ボルドーの５大シャトーのワイン |
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知識 |
ボルドーの５大シャトーのワインと言えば以下の５つのワイン |
| シャトー・マルゴー |
| シャトー・オー・ブリオン |
| シャトー・ラトゥール |
| シャトー・ラフィット・ロートシルト |
| そして1973年に第一級の仲間入りをした、 シャトー・ムートン・ロートシルト。 |
備考 |
| ●フランス産の良質ワインは、ＡＯＣ（アペラシオン・ドリジーヌ・コントーレ）法によって規制されていますが、ボルドーには、このＡＯＣとは別 に、シャトーに格付けがされています。 中でも1855年のメドック地区の格付けによって第一級とされたのが左記のワインです。 シャトー・オー・ブリオンは、メドック地区ではなくグラーヴ地区ですが、例外的に赤ワインがメドック地区の格付け一級に認定されました。 （なお、シャトー・ムートン・ロートシルトは1973年に仲間入りしました） |
5-2．覚えておきたい有名なフランスワイン | ||
|---|---|---|
| ●レストランでオーダーする時に、ちょっと頭に入れておきたい有名なフランスワインをご紹介します。 上で述べたボルドーの５大シャトーの赤ワイン（メドック地区）は別格ですが、下記のワインも有名です。 | ||
［ボルドー］ | ||
| 地区名 | 銘柄 | 格付と説明 |
| メドック | ||
| 銘柄 | 格付と説明 | |
| シャトー・マルゴー、 シャトー・ラトゥール、 シャトー・ラフィット・ロートシルト シャトー・ムートン・ロートシルト。 （※シャトー・オー・ブリオン 赤） | ［第一級］ シャトー・オー・ブリオンは、メドック地区ではなくグラーヴ地区ですが、例外的に赤ワインがメドック地区の格付け一級に認定されました。 | |
| ソーテルヌ | ||
| シャトー・ディケム（白） | ［特別 一級］ 貴腐ワイン | |
| クラーヴ | ||
| シャトー・オー・ブリオン（赤） | ［第一級］ 特別にボルドーのメドック格付け第一級に | |
| サンテミリオン | ||
| シャトー・シュヴァルブラン（赤） | ［第一級］ | |
| シャトー・オーゾンヌ（赤） | ［第一級］ | |
| ポムロール | ||
| シャトー・ペトリュス（赤） | ［特別 一級］ 特別にボルドーのメドック格付け第一級に | |
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［ブルゴーニュ］ | |
| 代表的なワイン名 | 村名 |
| ・ロマネ・コンティ ・ラ・ロマネ ・ラ・ターシュ ・ラ・グランド・リュ ・クロ・ド・タール | |
| 地区名 | 主なＡＯＣ | Grand Cruほか |
| シャブリ | ||
| 主なＡＯＣ | Grand Cruほか | |
| ・シャブリ・グラン・クリュ（白） ・シャブリ（白） ・シャブリ・プルミエ・クリュ（白） ・プティ・シャブリ（白） | ||
| コート・ド・ニュイ | ||
| 主なＡＯＣ | Grand Cruほか | |
| ・ヴォーヌ・ロマネ（赤） | ・ロマネ・コンティ ・ラ・ロマネ ・ラ・ターシュ ・リシュブール ほか | |
| ・ジュヴレ・シャンベルタン（赤） | ・シャンベルタンほか | |
| ・モレ・サン・ドニ（赤白） | ・クロ・ド・タールほか | |
| ・ヴージョ | ・クロ・ド・ヴージョ | |
| ・シャンボール・ミュジニー | ・ミュジニーほか | |
| その他 | ||
| コート・ド・ボーヌ | ||
| 主なＡＯＣ | Grand Cruほか | |
| ・ラドワ ・アロース・コルトン ・ペルナン・ヴェルジェレス | ・コルトン ・コルトン・シャルルマーニュ ほか | |
| ・ビュリニー・モンラッシェ ・シャサーニュ・モンラッシェ | ・モンラッシェ（白） ほか | |
| その他 | ||
| コート・シャロネーズ | ||
| マコネー | ||
| ボジョレ | ||
| 主なＡＯＣ | Grand Cruほか | |
| ・ボジョレ | ・11月の第三木曜日からボジョレ・ヌーヴォ（ボージョレーヌーボー）、ボジョレープリムールとして出荷できる | |
| ・サンタ・ムール ・ジュリエナス ・ムーラン・ア・ヴァン ・シェナス ・フルーリー ・シルーブル ・モルゴン ・レニエ ・コート・ド・ブルイィ ・ブルイィ | ・クリュ・ボジョレと呼ばれる ・11月の第三木曜日からボジョレ・ヌーヴォ（ボージョレーヌーボー）、ボジョレープリムールとして出荷できる | |
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［その他の地区］ | |||||||||||
上記以外のフランスワインの産地名をご紹介します。
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| AOCとは…Appellation d’Origine Controlee アペラシオン・ドリジーヌ・コントーレは、フランス産の良質ワインを統制している認証。 このＡＯＣ法では、農業製品について 「原産地統制名称法」によって、特定の条件を満たしたものにのみ、原産地や品質を保証する。 | |||||||||||
6．ワインのコルクの開け方 | ||
| レストランでソムリエにワインをあけてもらう時は、その流れるような動作と、ちょっときどった仕種も料金のうち…という感じがしますよね。じつに素敵です。 最近はスクリューキャップのワインボトルもずいぶん多くなってきていますが、やはり高級ワインを愉しむにはコルク栓の開け方をマスターする必要があります。 例えばホームパーティーなどの席でご自分でワインのコルクをあける時のワインの開け方をご説明いたします。 |
1．ワインオープナーについて | |
|---|---|
| これからワインオープナーを買うという方へ | |
| ●ソムリエナイフは、慣れるととても使いやすいのですが、何本かのワインを実際に開けて練習する必要があり、素人（シロウト）には難しいかもしれません。 ●初心者には、スクリュー部分が細いタイプのものよりも、スクリュー部分が太い螺旋状（ウイングタイプと言います）のほうが使いやすいでしょう。 スクリューの先端は鋭いものの方がコルクにさしやすいし、撒いている螺旋部分が幅太である方がコルクをしっかり掴むので、割れにくく引き抜きやすくなります。 あまりらせん部分が細いものやおもちゃみたいなものはおすすめしません。 お店で、ソムリエナイフ、ダブルコルクスクリュー、レバー式、の３タイプを見せてもらい、使い方を聞いた上で、ご自分が一番使いやすそうなものを購入して下さい。 ●ソムリエナイフにはナイフの部分があり、下記で述べる（2）のキャップシールをはずす作業の際などに役に立ちます。 |
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2．ワインの開け方 | |
|---|---|
| ワインをあける前に | |
| （1） ワインをふく | |
| ●清潔なキッチンペーパーなどで、ボトル全体を拭きます。 | |
| （2） キャップシールをはずす | |
| ●キャップシールには鉛が含まれているものが多く、手ではちょっとあけにくいものです。 ナイフで、口部分の周囲に一周ぐるりと切り目を入れてから、縦方向に１本切り込みを入れ、ナイフの先をさしこんでゆっくりと剥がします。 ワインは湿度の多い保管場所に置かれるため、カビなどがついていることがあるので、そっとはがすようにしましょう。 | |
| （3）ボトルの口の回りやコルクの上をふく。 | |
| ●コルクにワインオープナーを差し込む前に、口部分のよごれをふきとります。 | |
| コルクをあける。コルクを抜く | |
| （4） コルクの中心位置にスクリューの先端を差し込みます。 | |
| ●ワインオープナーが斜めに入ってしまうと非常に抜きにくくなります。 中心部分にさすのがコツです。 | |
| （5） ワインオープナーを回しながら、スクリューをなるべく奥まで差し込みます。 | |
| ●ワインオープナーのスクリューをなるべく下まで差し込んだほうが、途中でコルク栓が折れたりせずに安定した形で力を加えることができます。 しかし、スクリューの先端がコルクを突き抜けて顔を出す程まで深くさすのはＮＧです。 ワインの中にコルクの粉が落ちてしまいます。 | |
| （6）ゆっくりと回しながらコルクをぬ きます。 | |
| ●ゆっくりと引き抜くのがコツです。無理にまっすぐ引き抜こうとせず、回しながら力を加えるとうまく引き抜くことができます。 | |
| デキャンターに移す、またはグラスに注ぐ | |
| （7）コルクを抜いたら、必ずボトルの口の回りをきれいに拭く | |
| ●ワインの中にコルクの粉や汚れが入るのを防ぐために、コルクを抜いた後は必ずボトルの口の回りを拭き取ります。 | |